Sociologija - 2021./22. ljeto - 33

Pozorno pročitajte tekst.

Birokracija je, prema tome, kao i fast-food restoran, strogo definirana četirima sastavnicama formalne racionalnosti: učinkovitošću, predvidljivošću, kvantifikacijom i kontrolom kroz zamjenu humanih tehnologija nehumanima. (...)

Razvoj McDonald’sovih racionalnih načela obično se pripisuje Rayu Krocu, osnivaču McDonald’sovog carstva. Osnovni McDonald’sov pristup, međutim, razvila su braća Mac i Dick McDonald. Braća McDonald’s su svoj prvi restoran otvorila u kalifornijskom gradu Pasadena 1937. godine, na načelima brze usluge, velike količine i niskih cijena. Kako bi izbjegli kaos, mušterijama su ponudili krajnje ograničen jelovnik, te umjesto osobne usluge i tradicionalnog načina kuhanja uspostavili proceduru tekuće vrpce u pripremi i posluživanju jela. Umjesto obučenih kuhara, činjenica da su braća „ograničila jelovnik i rascjepkala proces pripreme jela u jednostavne, repetitivne radnje, omogućila je brzo učenje posla, te otvorila vrata njihove kuhinje čak i onima koji nikada prije nisu radili ništa slično.” Bili su prvi koji su počeli sa specijalizacijom ugostiteljskih radnika, dijeleći ih na „roštiljaša”, „pržioca”, „shake-pipničara” i dressera (onog koji na hamburgere stavlja posebne umake i priloge, te ih umotava), uspostavivši jasna pravila o tome što svaki radnik mora raditi, čak i govoriti. Braća McDonald su na taj način pokrenula razvoj racionalizirane „fast-food tvornice”.